Archiv der Kategorie: kulinarisch-geniesserisch

Rezepte aus dem Cilento und Süditalien

Myrtenlikör

Veröffentlicht am Januar 25, 2012 by

Myrtenlikör

Jetzt ist genau der richtige Zeitpunkt, Dank der Dezembersonne und dem lauen Klima in den vergangenen Monaten sing die blauschwarzen Beeren am Myrtenstrauch schnell gereift und so verbringen wir zwei sonnige Tage auf „A Crapa Mangia“ mit der Ernte für unseren hausgemachten Likör.
Die Beeren werden zunächst von Blätter und Stielen befreit und anschließen für fast einen Monat in hochprozentigen Alkohol eingelegt. Nach vier Wochen werden Zucker und Wasser miteinander aufgekocht und mit der mittlerweile tiefvioletten Flüssigkeit vermischt. Alles in kleine Flaschen abgefüllt und mit unseren Etiketten versehen, fertig!
Der Myrtenlikör ist besonders als Digestif ein traditionelles cilentanisches Getränk und bei uns in der „Crapa-Bar“ erhältlich.

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Birnen-Ricotta Torte alla Elena

Veröffentlicht am September 8, 2011 by

Zutaten Teig: 200 gr gemahlene Haselnüsse | 200 gr Eischnee | 200 gr Puderzucker Zutaten Füllung: 300 gr. Büffelmilch-Ricotta | 300 gr Schlagsahne | 6 gr Gelatine | 40 gr Eischnee | 75 gr Zucker | 30 gr Wasser | … Weiterlesen →

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Calamari fritti (frittierter Tintenfisch)

Veröffentlicht am August 6, 2011 by

Zutaten für 4 Pers.: 1 kg Kalmare | Mehl | 2 Zitronen | 1 l Olivenöl zum Frittieren Calamari fritti gehören einfach zum Badeurlaub in Süditalien. Und sie gehen ganz einfach zum selber machen: Die Kalmare küchenfertig kaufen oder selber … Weiterlesen →

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Scaloppine al limone (Kalbsschnitzel mit Zitrone)

Veröffentlicht am Juli 27, 2011 by

Zutaten (4 Pers.): 600gr Kalbschnitzel dünn geschnitten | 1 große Zitrone | Mehl | Olivenöl und Butter zum Ausbacken Scaloppine al limone ist ein italienischer Klassiker. Es gibt viele unterschiedliche Varianten sie zu zubereiten. Hier ist unsere Lieblingsvariante: Kalbschnitzel mit … Weiterlesen →

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Insalata di polpo (Krakensalat)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

Zutaten: 1 mittleren / großen Polpo (Krake) ca. 1 kg | 1 Zitrone | 2 Knoblauchzehen, Petersilie | Lorbeer | Essig | Olivenöl Den Polpo im Fischhandel küchenfertig vorbereiten lassen. Gut waschen. In einem großen Topf Wasser kochen lassen, das … Weiterlesen →

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Acquasale (cilentanischer Brotsalat)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

4 Scheiben cilentanisches Brot für Aqua Sale (zu kaufen z.B. beim Panificio an der Piazza Padre Pio in St. Maria) | 4 Tomaten | Anchovis | Kapern | Olivenöl Das Brot in Wasser tauchen (es sollte aber noch knusprig bleiben). … Weiterlesen →

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Linguine con alici (Linguine mit Sardellen)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

150 gr. Sardellenfilets | 1 kleine Zwiebel | Knoblauch | 4 Tomaten | frische Petersilie | kleine Chilischote | Glas Weisswein | schwarze Oliven | Linguine für 4 Personen Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Petersilie in Öl anbraten. Die Sardellenfilets (ohne … Weiterlesen →

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Parmigiana di melanzane (Auberginenauflauf)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

3 mittelgroße Auberginen | frischen geriebenen Parmesan | Mehl | 200 gr. Mozarella (fior di latte) | 250 gr. Tomatensugo | 3 Eier | Sonnenblumenöl zum Fritieren | frische Petersilie Was für die Norditaliener die Lasagne ist, ist für die … Weiterlesen →

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Tres di Fiori di zucca fritti con alici, peperoncini, lardo (Zucchiniblüten fritiert mit Sardellen, Peperonicini, Lardo)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

Als Grundrezept dienen die Zucchiniblüten im Teigmantel alla Elena: Fiori di Zucca alla Elena Zusätzliche Zutaten: eingelegte Sardellen | Peperoncini | Lardo (italienischer Speck) Als erstes wird der Teig wie im Grundrezept vorbereitet. Den Teig nun in drei Teile teilen … Weiterlesen →

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Calamari imbottiti (gefüllter Kalmar)

Veröffentlicht am Juli 20, 2011 by

4 Kalmare | 1 Ei | 200 gr Ricotta | 20 Venus- und 20 Miesmuscheln | Semmelbrösel | 4 Tomaten | Kapern | frische Petersilie | Knoblauch | 1/2 Zwiebel | Zahnstocher Die Kalmare entweder küchenfertig kaufen oder selbst vorbereiten … Weiterlesen →

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